Pourquoi une telle philosophie ?
Les bases de cette offensive qualité unique dans l’artisanat boulanger sont les suivantes :
(Source : www.was-wir-essen.de)
Récipients de conservation du pain
Le pain non emballé
se conserve idéalement dans un récipient propre et sec, par exemple une huche, un pot ou un sac à pain. Les récipients ne doivent pas présenter de trous ou de fentes, sinon, le pain sèche plus vite.
Le pain emballé
se conserve idéalement dans son emballe d’origine. Remettre le pain le plus rapidement possible dans son emballage et refermer celui-ci pour éviter tout dessèchement.
Les pains croustillants
et les viennoiseries ramollissent vite lorsqu’on les emballe hermétiquement. Il vaut mieux les conserver à l’air jusqu’au moment de les consommer.
Réfrigérateur : exceptionnellement seulement
De façon générale, le pain ne devrait pas être rangé au réfrigérateur. Les variétés qui contiennent beaucoup de seigle rassissent très vite à basse température. Le réfrigérateur n’est à recommander que dans des conditions météorologiques particulièrement défavorables – température et humidité de l’air élevées – pour éviter la formation de moisissures.
Conseil :
Le pain frais et les petits pains se congèlent bien (bien fermer le sachet plastique). A 18 degrés sous zéro au moins, ils se conservent de 1 à 3 mois. Pour dégeler, un pain met environ 5 heures à température ambiante. Les petits pains surgelés peuvent être repassés au four durant quelques minutes. Ils redeviennent alors bien croquants (les vaporiser légèrement d’eau au préalable). Si le pain est congelé en tranches, vous pouvez aussi le dégeler au grille-pain ou dans le four à micro-ondes.
Conservation :
Plus il est sombre, plus il se conserve.
En règle générale :
Les pains clairs et les petits pains, c’est-à-dire les produits qui comportent une grande part de farine de froment, ne se conservent pas longtemps. Plus la part de seigle, de farine complète ou de levain est élevée, plus le pain se conserve, à température ambiante et correctement emballé.
Durée de conservation du pain emballé :
Pain blanc : de 1 à 3 jours
Pain mêlé : de 3 à 5 jours
Pain de seigle mêlé : de 5 à 7 jours
Pain de seigle : de 6 à 10 jours
Pain gris et pain complet : environ 4 jours
Pain de seigle gris et pain complet : de 7 à 9 jours
Pain toast, dans son emballage d’origine : jusqu’à 7 jours
Knäckebrot/Biscottes : environ 1 an
Source : GMF
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Les bases de cette offensive qualité unique dans l’artisanat boulanger sont les suivantes :
- l’inspiration puisée dans la culture boulangère traditionnelle
- un long temps de maturation, pour que les pâtes développent leur plein arôme
- le renoncement aux mélanges industriels tout prêts et aux produits surgelés
- la sélection intelligente de matières premières naturelles et l’emploi exclusif des meilleurs ingrédients
- la fabrication à base de recettes parfaites et de procédés exigeants
(Source : www.was-wir-essen.de)
Récipients de conservation du pain
Le pain non emballése conserve idéalement dans un récipient propre et sec, par exemple une huche, un pot ou un sac à pain. Les récipients ne doivent pas présenter de trous ou de fentes, sinon, le pain sèche plus vite.
Le pain emballé
se conserve idéalement dans son emballe d’origine. Remettre le pain le plus rapidement possible dans son emballage et refermer celui-ci pour éviter tout dessèchement.
Les pains croustillants
et les viennoiseries ramollissent vite lorsqu’on les emballe hermétiquement. Il vaut mieux les conserver à l’air jusqu’au moment de les consommer.
Réfrigérateur : exceptionnellement seulement
De façon générale, le pain ne devrait pas être rangé au réfrigérateur. Les variétés qui contiennent beaucoup de seigle rassissent très vite à basse température. Le réfrigérateur n’est à recommander que dans des conditions météorologiques particulièrement défavorables – température et humidité de l’air élevées – pour éviter la formation de moisissures.
Conseil :
Le pain frais et les petits pains se congèlent bien (bien fermer le sachet plastique). A 18 degrés sous zéro au moins, ils se conservent de 1 à 3 mois. Pour dégeler, un pain met environ 5 heures à température ambiante. Les petits pains surgelés peuvent être repassés au four durant quelques minutes. Ils redeviennent alors bien croquants (les vaporiser légèrement d’eau au préalable). Si le pain est congelé en tranches, vous pouvez aussi le dégeler au grille-pain ou dans le four à micro-ondes. Conservation :
Plus il est sombre, plus il se conserve.
En règle générale :
Les pains clairs et les petits pains, c’est-à-dire les produits qui comportent une grande part de farine de froment, ne se conservent pas longtemps. Plus la part de seigle, de farine complète ou de levain est élevée, plus le pain se conserve, à température ambiante et correctement emballé.
Durée de conservation du pain emballé :
Pain blanc : de 1 à 3 jours
Pain mêlé : de 3 à 5 jours
Pain de seigle mêlé : de 5 à 7 jours
Pain de seigle : de 6 à 10 jours
Pain gris et pain complet : environ 4 jours
Pain de seigle gris et pain complet : de 7 à 9 jours
Pain toast, dans son emballage d’origine : jusqu’à 7 jours
Knäckebrot/Biscottes : environ 1 an
Source : GMF
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